Parmentier de confit de canard aux pommes

Eplucher les P.de terre et les faire cuire à l’eau. Dans un saladier les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase-purée, ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver
Pendant la cuisson des P. de terre, dégraisser les cuisses de canard et retirer la peau et les os. Emietter dans un plat.
Dans une grande sauteuse faire revenir dans un peu de graisse de canard les échalotes hachées, ajouter le canard émietté et le persil. Réserver
Eplucher les pommes, et les détailler en petits dés. Dans une sauteuse faire fondre un peu de graisse de canard, ajouter les pommes et les faire dorer 5 mn. Saler et poivrer et ajouter une grosse pincée de piment d’Espelette. Réserver
Préchauffer le four TH 110°
Dresser dans des empreintes grands ronds : placer en premier la purée bien tassée, couvrir avec 2 cuillères de pommes cuites et ajouter le canard émietté. Bien tasser le tout. Couvrir d’une toile silpat afin que le canard ne sèche pas à la cuisson.
Faire réchauffer au four 15 minutes environ. Démouler chaque part à l’aide d’une spatule large et dresser dans chaque assiette. Saupoudrer de piment d’Espelette et verser un filet de caramel balsamique autour.
L’avantage de ce plat c’est qu’il peut se préparer à l’avance, il n’y aura plus qu’à le réchauffer au four au dernier moment.
Bien évidemment, si on ne possède pas de moule individuel, cette recette peut être réalisée dans un plat à gratin