Faites revenir dans une poêle mijoteuse pendant 10 minutes les morceaux de poulet avec le beurre , et l'oignon haché.
Salez,poivrez et ajoutez et 1 l d'eau chaude. Dés l' ébullition, recouvrez pour une cuisson de 30 minutes.
Au bout de ce temps,ajoutez les topinambours épluchés , citronnés et coupés en gros morceaux et cuire encore 25 minutes.
Laissez une petite quantité de topinambours à part vérifiez la cuisson.
Pressez un demi citron sur le ragoût.
Retirez les morceaux de poulet et égouttez-les , laissez-les refroidir.
Coupez les topinambours que vous avez laissez crus au début en petits dés puis faites -les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du basilic , salez et poivrez.
Faites légèrement dorer les morceaux de poulet dans un peu de beurre.
Servez le ragoût dans une assiette creuse , ajoutez les cubes parsemés de basilic et les morceaux de poulet , décorez avec de fines tranches de citron.
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