Risotto crémeux aux truffes noires.

Préparation

• Pelez et coupez l'oignon en petits cubes. Dans une casserole portez 1 litre de bouillon de volaille à ébullition et gardez-le chaud.
• Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les oignons et laissez suer 3 minutes sur feu doux sans coloration.
• Mesurez 250 g de riz. Versez le riz dans la cocotte et remuez pour bien l'enrober d'huile et d'oignons.
• Quand les grains sont devenus transparents, ajoutez le bouillon à hauteur, en remuant régulièrement.
• Laissez cuire le riz pendant 17 minutes en incorporant toujours régulièrement une louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit, homogène et onctueux.
• En fin de cuisson pour lier hors de feu, ajoutez le parmesan, les truffes hachées, et la noix de beurre.
• Ajoutez ensuite la crème d'isigny et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Dresser sur assiette creuse et disposer autour des copeaux de truffes , des copeaux de parmesan , le lard croustillant et nappez d?un filet d'huile d'olive.