Faites tremper 1 pincée de filaments de safran dans l'eau tiède. Epépinez, coupez en dès 4 tomates olivettes 2 grosses tomates.
Chauffez 60 cl de bouillon de volaille. Faites blondir à la cocotte 2 gousses d'ails et 1 oignon hachés, dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez 300 g de riz à grains longs. Remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélangez avec les tomates, le safran et son eau. Répartissez dans un plat, recouvrez de papier sulfurisé entaillé plusieurs fois.
Enfournez th.6 (180°C), 25 minutes, (le bouillon doit être absorbé).
Incorporez 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de persil et de basilic ciselés ou pas et 50 g de parmesan râpé.
Parsemez de 50 g de copeaux de parmesan.
Servez éventuellement accompagné d'une tranche de jambon.
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