Réhydratez les champignons dans l'eau chaude et égouttez les ensuite en mettant de côté un peu de jus (10 cl) qui servira à parfumer la sauce. Faites chauffer le jus des champignons pour y dissoudre le fond de veau.
Faites revenir les échalotes et les trompettes dans le beurre puis saupoudrez avec la farine et mouillez avec le jus des champignon, continuer d'allonger la sauce avec du lait pour obtenir une sorte de béchamel.
Ajoutez alors la crème fraîche, les tomates séchées coupées en petit dès, du sel et du poivre. Retirez la peau des boudins blancs puis les découper en rondelles.
Foncez une tourtière avec un premier rouleau de pâte feuilletée ,disposez dessus les rondelles de boudins blancs et nappez avec la sauce.
Recouvrez d'un autre disque de pâte, soudez bien les bords et dorez la surface au jaune d’œuf.
Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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Que faire avec des blancs d'oeufs?
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