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Un petit filet d'agneau basse temp. et sa sauce (chaude) a l'ail ...

Par Coup' Faim
(4.18/5 - 22 votes)

5 commentaires

Un petit filet d'agneau basse temp. et sa sauce (chaude) a l'ail ...Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes
Prêt en: 1 h, 35 m
Difficulté: Facile
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Ingrédients:

- 2 filet d'agneau
- 3 dl de demi crème
- 1 dl de porto blanc
- 1 dl de bouillon de bœuf
- 50 g de gousse d'ail + 1 tête
Préparation:

Etape 1: La Sauce (à faire a l'avance pour plus de saveurs) :
Porter 2 dl de crème, le bouillon, et les gousses d'ail à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à petit feu jusqu'à obtenir environ 2 dl.

Etape 2: Mixer le tout pour réduire en purée, ajouter le dl de Porto blanc, sel et poivre, remettre sur le feu doucement.
Si vous la désirez plus épaisse, ajoutez un peu de maïzena, ou même l'allonger ou l'adoucir avec un peu du reste de crème et réserver.

Etape 3: Les filets d'agneau :
Sortir la viande au moins 1 heure avant.
Préchauffer le four à 80° avec le plat dedans.

Etape 4: Couper la tête d'ail transversalement.
Faire chauffer fortement un peu d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les têtes d'ail, (coupe contre le bas) et baisser a feu moyen pour 10 minutes.

Etape 5: Saisir ensuite la viande, 2 minutes de chaque côté, la déposer dans le plat au four avec les têtes d'ail pour 30 minutes.

Etape 6: Température a cœur idéale pour des filets bien rosé : 55°.
Peut patienter 30 minutes à 60° sans en être altérer.

Etape 7: Servir avec une poêlée de champignons persillée..




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Par Coup' Faim (Voir son site)






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Commentaires des membres:

Wiljean
5 / 5

Excellente

Wiljean | Posté le 23/05/2015, 00:00 | J'ai cuisiné cette recette
5 / 5

Excellente

Posté le 22/05/2015, 23:59 | J'ai cuisiné cette recette
3 / 5

Viande super et rosée!mais presque froide!quand a la sauce le porto prend le dessus sue l'ail!mais a refaire

clauclau13 | Posté le 31/03/2013, 18:00
5 / 5

Ne pas oublier de saler et poivrer les filets.Pas très explicite les têtes d'ail + une

Posté le 11/03/2012, 12:54
5 / 5

Un classique bien sûr , mais quel bonheur ! on oublie la simplicité d'une préparation de qualité avec toute l'attention quelle réclame , le produit juste , une cuisine sans masquage .Merci!

Posté le 09/09/2011, 17:30

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