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Recette de faisan 26 recettes

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Le faisan est un gibier que l'on retrouve régulièrement à table pendant la période de la chasse. La chair de la femelle est plus tendre et plus fine que celle du mâle. Peu calorique et pauvre en matières grasses, il est un met savoureux pour les fêtes. Pour l'attendrir, le faisan est une viande qui se marine dans un mélange de vin, d'épices et d'herbes aromatiques. Il y a diverses façons de cuisiner un faisan. Il se rôtit en prenant garde que sa viande ne sèche pas. C'est aussi un gibier que l'on farcit avant d'être cuit dans une cocotte. Sauté, fricassé, en pâté, en terrine ou en daube, il y en a pour tous les goûts.

Recette Faisan en cocotte au porto

Faisan en cocotte au porto

10 votes
Sans oeufSans fruit à coque
Platfacile224 kcal1 heure, 20 minutes
Ingrédients: - 1 cuillère à soupe de graisse de canard - 400 g de mélange de champignons sauvages (champignons de Paris et Girolles) - 2 cuillères à soupe de graisse de canard - 50 g de poitrine fumée - 2 échalotes hachées - 2 cuillères à soupe de Cognac - 10 c...
Recette Suprême de faisan au porto, endives et panais braisés

Suprême de faisan au porto, endives et panais braisés

8 votes
Platmoyen15 minutes15 minutes
Ingrédients: 2 suprêmes de faisan 3 càs de Porto 150 ml de crème liquide 4 càs de beurre 2 panais 2 càc de cassonade...
Recette Faisan en nid de chou

Faisan en nid de chou

7 votes
Platfacile15 minutes2 heures
Ingrédients: - 1 faisan - 300 g de poitrine fumé - 1 échalotte - 1/2 chou frisé...
Recette Civet de faisan aux figues

Civet de faisan aux figues

6 votes
Platfacile15 minutes30 minutes
Ingrédients: - 1 faisan de 1,2 Kd coupé en morceaux - 8 figues sèches - 1 carotte coupée en morceaux - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 35 cl de vin rouge - 3 cuillères à soupe de cognac - 3 cuillères à soupe de farine - 2 carrés de chocolat pâtissi...
Recette Faisan aux chicons (endives)

Faisan aux chicons (endives)

6 votes
Platfacile20 minutes90 minutes
Ingrédients: Faisan aux chicons: - 1 faisan - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1 dl de genièvre - 1 cuillère à potage de baies de genévrier -1 dl de fond de volailles - 75 g de beurre - du sel et du poivre Chicons: - 1/2 kg de chicons - 1 œuf - 1 cuillère à potage ...
Recette Filets de faisan au muscat et carottes braisés

Filets de faisan au muscat et carottes braisés

3 votes
Platfacile15 minutes12 minutes
Ingrédients: - 700 g de filets de faisan - 4 carottes - 6 échalotes - 2 dl de muscat de Rivesaltes - 1 portion de cerfeuil - 1,5 dl de crème allégée à 4% - 1 cuillère à soupe de moutarde - 8 cuillères à café de beurre - 1 pincée de thym - 1 feuille de laurier - ...
Recette Faisan (ou pintade) à l'alsacienne

Faisan (ou pintade) à l'alsacienne

3 votes
Platfacile30 minutes3 heures
Ingrédients: - 1 faisan (ou une poule faisane ou une pintade) - 1 morceau de lard fumé de 300g - 800 g de choucroute crue - 1 boudin blanc - 100 g de farce fine - 1 petite pomme - 2 échalotes - 1 oignon - 1 tranche de pain de mie - 1 oeuf - 10 cl de lait - 2 cuil...
Recette Sauté de faisan et son lit d'endive

Sauté de faisan et son lit d'endive

21 votes
Platfacile10 minutes60 minutes
Ingrédients: - un faisan coupé en morceaux - 150 g de lardons fumés - 200 g de champignons de paris frais - 10 cl de bière blonde - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 noix de beurre - 1 petite branche de thym - sel et poivre...
Recette Faisan à la choucroute

Faisan à la choucroute

19 votes
Platfacile15 minutes2 heures
Ingrédients: - 2 faisans - 2 cuillères à s de graisse de canard - 1 kg de choucroute crue - des lardons fumés - 1 bouillon de volaille - 1 carotte - 1 oignon - 1/2 bouteille de riesling ou à défaut du vin blanc sec des baies de genièvre...
Recette Faisan aux pommes

Faisan aux pommes

15 votes
Platfacile15 minutes70 minutes
Ingrédients: - 1 faisan - 1 verre à liqueur de calvados ou de l'alcool de votre choix - 2 pommes à cuire - eau - crème liquide - sel et poivre - beurre, huile...
Recette Faisan au chou

Faisan au chou

13 votes
Platmoyen15 minutes1 minutes
Ingrédients: * 1 faisan de 1.5 kg environ * 1 gros oignon * 3 belles carottes * 1 chou blanc * 2 saucisses à cuire * 250 g de lardons fumés * sel poivre, * 2 verres d'eau * 2 verres de vin blanc...
Recette Terrine de faisan

Terrine de faisan

11 votes
Sans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Platfacile1988 kcal1 heure, 10 minutes
Ingrédients: - 800 g de viande de faisan - 800 g de poitrine de porc...
Recette Feuilleté de faisan au foie gras et sa sauce truffée

Feuilleté de faisan au foie gras et sa sauce truffée

2 votes
Entréemoyen20 minutes27 minutes
Ingrédients: - Un faisan, - 180 g de foie gras cuit, - une pâte feuilletée, - un jaune d’œuf, - 10 cl de fond de veau, - quelques brins de persil, - 5 cl de crème, - une petite truffe....
Recette Faisan farci - gefüllte fasanenbrust

Faisan farci - gefüllte fasanenbrust

1 vote
Platfacile15 minutes95 minutes
Ingrédients: - de poitrine de faisan, des os - des légumes (carotte, sellerie, oignon, tomate, thym, laurier, ail, poireaux .....) - un peu de porto rouge - du vin rouge et du poivre en grain - des baies de genevièvre - des clous de girofle - un peu d'espelette...
Recette Faisan aux pommes et aux coings

Faisan aux pommes et aux coings

1 vote
Platfacile10 minutes55 minutes
Ingrédients: - 1 FAISAN - 4 POMMES - 2 COINGS - 1 Cuillère à soupe D'ARMAGNAC ( ou cognac ou calvados ) - HUILE - SEL POIVRE...


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