Palmiers au chorizo et mini éclairs à l'emmental

Préparation

• 1/ Passer le chorizo au mixeur pour obtenir des petits morceaux.
• Allonger la pâte et y étaler le chorizo mixé. Refermer chaque côté de la pâte en la roulant. Placer quelques instants au congélateur pour rendre la pâte plus facile à découper.
• Découper des tronçons de 1 cm et les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Parsemer de fromage râpé et faire cuire à four chaud à 180°C pendant 10 minutes.
• 2/ Dans une casserole, mettre 10 cl d'eau et 15 cl de lait à chauffer avec le beurre.Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et le sel et mélanger.Faire assécher 3/4 minutes en ne cessant pas de remuer.
• Hors du feu, ajouter les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque. Ajouter 3/4 du fromage.
• Une fois le mélange homogène, mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits éclairs de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Dorer avec le jaune d’œuf, saupoudrer d'emmental râpé.
• Cuire à four chaud 180°C pendant 20 minutes.