Pour les blinis : Faire tiédir le lait et délayer la levure dans 1 cuillère à soupe de lait tiède.
Mélanger les farines avec le reste de lait, ajouter les œufs battus, la levure, saler et poivrer et laisser reposer 30 minutes.
Au bout de ce temps de pause, ajouter le parmesan râpé à la pâte et cuire les blinis dans une poêle à blinis (ou une petite poêle) huilée. Vous devez en faire 8.
Par assiette, mettre un blinis chaud, le recouvrir de mâche, de sauce vinaigrette faite à base de vinaigre balsamique, de jambon de Parme, de 3 tomates séchées et de parmesan râpé. Recouvrir d'un second blinis chaud et accompagner d'olives vertes.
Servir.
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