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Éclairs à la mousse de foie gras et spéculoos

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4 commentaires



Ingrédients:

Pâte à choux:
60ml d'eau
60ml de lait
60g de beurre
une pincée de sucre, une pincée de sel
75g de farine
3 oeufs

Mousse de foie gras:
250 ml de crème liquide entière
180 g de Foie gras de canard entier cuit

Décor:
2 CS de lait
1 pincée de sucre en poudre
Quelques Spéculoos Lotus

Préparation:

Etape 1: Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux.

Etape 2: 2- Une fois que le foie est fondu ou presque, mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant puis filtrer le tout au-dessus d'un ramequin et laisser totalement refroidir avant de placer le tout au réfrigérateur.

Etape 3: Laver la casserole puis faire chauffer l?eau,le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre puis porter à ébullition.

Etape 4: Retirer la casserole du feu puis verser d?un coup la farine et remuer énergiquement. Remettre le tout à feu doux et remuer sans cesse pendant environ 2 mn pour sécher la pâte.

Etape 5: Ensuite verser la pâte dans le bol du kitchenaid puis ajouter un à un les oeufs en remuant sans cesse. La pâte obtenue doit être lisse et ferme puis laisser refroidir quelques minutes.

Etape 6: Préchauffer le four à 180 C. Verser la pâte à choux dans une poche à douille puis sur la plaque recouvertes du tapis de cuisson, former les éclairs avec la poche à douille en les espaçant car ils gonflent.

Etape 7: Enfourner pour 20 minutes dans le milieu du four puis les sortir et les mettre à refroidir sur une grille. Pendant ce temps, mettre la crème au foie gras dans le bol du kitchenaid et la fouetter de façon à obtenir une mousse. Une fois les éclairs refroidis, les fourrer de mousse au foie gras puis à l'aide du pinceau étaler le mélange lait et sucre sur le dessus. Saupoudrer ensuite le tout de poudre de spéculoos puis placer au frais avant de déguster.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 515Kcal
  • 26%
  • Glucides:
  • 21.2g
  • 7%
  • Lipides:
  • 43.2g
  • 66%
  • Gras sat.:
  • 23.9g
  • 120%
  • Protéines:
  • 9.7g
  • 19%
  • Fibres:
  • 0.8g
  • 3%
  • Sucre:
  • 7.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 159g
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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Commentaires des membres:

isa1063
5 / 5

Difficile mais exquis !!!!!!!!!! merci

isa1063 | Posté le 01/03/2013, 19:30
5 / 5

Je viens de la faire et ça m'a l'air succulent, j'attends la dégustation de ce soir!

Posté le 04/11/2012, 13:24
5 / 5

Genial

Posté le 18/10/2012, 22:04
5 / 5

Super bon !

duc | Posté le 30/12/2011, 10:54

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