Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Éclairs à la mousse de foie gras et spéculoos

(4.31/5 - 16 votes)

4 commentaires

Éclairs à la mousse de foie gras et spéculoosType de recette: Autre
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Prêt en: 1 h, 5 m
Difficulté: Difficile

Ingrédients:

Pâte à choux:
60ml d?eau
60ml de lait
60g de beurre
une pincée de sucre, une pincée de sel
75g de farine
3 oeufs

Mousse de foie gras:
250 ml de crème liquide entière
180 g de Foie gras de canard entier cuit

Décor:
2 CS de lait
1 pincée de sucre en poudre
Quelques Spéculoos Lotus
Préparation:

Etape 1: Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux.

Etape 2: 2- Une fois que le foie est fondu ou presque, mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant puis filtrer le tout au-dessus d'un ramequin et laisser totalement refroidir avant de placer le tout au réfrigérateur.

Etape 3: Laver la casserole puis faire chauffer l?eau,le lait, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre puis porter à ébullition.

Etape 4: Retirer la casserole du feu puis verser d?un coup la farine et remuer énergiquement. Remettre le tout à feu doux et remuer sans cesse pendant environ 2 mn pour sécher la pâte.

Etape 5: Ensuite verser la pâte dans le bol du kitchenaid puis ajouter un à un les oeufs en remuant sans cesse. La pâte obtenue doit être lisse et ferme puis laisser refroidir quelques minutes.

Etape 6: Préchauffer le four à 180 C. Verser la pâte à choux dans une poche à douille puis sur la plaque recouvertes du tapis de cuisson, former les éclairs avec la poche à douille en les espaçant car ils gonflent.

Etape 7: Enfourner pour 20 minutes dans le milieu du four puis les sortir et les mettre à refroidir sur une grille. Pendant ce temps, mettre la crème au foie gras dans le bol du kitchenaid et la fouetter de façon à obtenir une mousse. Une fois les éclairs refroidis, les fourrer de mousse au foie gras puis à l'aide du pinceau étaler le mélange lait et sucre sur le dessus. Saupoudrer ensuite le tout de poudre de spéculoos puis placer au frais avant de déguster.




Imprimer cette page
Par Christelle79 (Voir son site)





Notez cette recette:

Commentaires des membres:

isa1063
5 / 5

Difficile mais exquis !!!!!!!!!! merci

|
5 / 5

Je viens de la faire et ça m'a l'air succulent, j'attends la dégustation de ce soir!

5 / 5

Genial

5 / 5

Super bon !

|

Recette similaires


Autres articles



Convertisseur d'unités


Vous rencontrez un problème ou voulez faire une remarque sur Ptitchef ?
Contactez nous !



Miam ! ou Pouah !

Mini bundt au chocolat

Mini bundt au chocolat
pouah !
miam !