Galettes moelleuses aux crevettes

Préparation

• Dans une jatte, mélanger les farines tamisées avec le sel et les épices.
• Creuser un puits au centre et y verser les œufs battus en omelette. Amalgamer le tout en rajoutant de l'eau froide jusqu'à l'obtention d'une pâte à frire homogène et semi-épaisse.
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  Ajouter les herbes et les crevettes.
• Laisser reposer au frais minimum 30 minutes.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle. Prélever une cuillère à soupe bombée de pâte et la déposer en s'aidant d'une autre cuillère dans l'huile bouillante. Etaler la galette avec le dos de la cuillère et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Quand elle est bien dorée, retirer la galette de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant. Goûter la galette et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Répéter l'opération et faire frire plusieurs galettes dans la poêle jusqu'à épuisement de la préparation.
  Servir avec des quartiers de citron.