Dans un poêle, chauffer doucement l'huile pour faire fondre l'échalote. Ajouter l'oseille ciselée ou surgelée et la faire tomber ou juste dégeler. Mélanger la ricotta et les 75 g de parmesan, ajouter l'oseille, remuer bien et, dès que l'appareil a tiédi, incorporer les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
Monter les blancs en neige assez ferme et les mélanger délicatement à l'appareil précédent. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mettre dans les moules à muffins en les remplissant jusqu'à 1 cm du bord.
Cuire pendant 20 à 25 minutes. Une lame de couteau plongée au milieu des "gâteaux" doit ressortir sèche.
Pour la crème de parmesan: Pendant la cuisson des flans, dans un bol, mélanger la crème fleurette et le reste du parmesan, chauffer 1 minute au micro-ondes (ou porter à ébullition dans une casserole).
Attendre un peu avant de démouler et arroser avec la sauce.
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