Pour le biscuit, monter les blancs en neige ferme avec le sel, verser le sucre en pluie sur les blancs en neige, incorporer les jaunes d'œufs et le zeste râpé.
Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser sur l'appareil et incorporer délicatement.
Lisser régulièrement sur une tôle à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180-200°.
Retirer du four et démouler sur un torchon saupoudré de sucre. Décoller délicatement le papier sulfurisé, rouler le biscuit avec le torchon et laisser refroidir.
Pour la garniture, battre deux tiers de la crème fraîche en chantilly en ajoutant le sucre et un zeste d'orange. Faire fondre au micro ondes le chocolat avec l'autre partie de la crème.
Dérouler le biscuit, le napper avec la chantilly puis avec du chocolat fondu en faisant un léger va et vient sur tout le biscuit et y répartir les amandes effilées.
Enrouler de nouveau le biscuit, badigeonner tout le pourtour de chocolat fondu. Laisser prendre le chocolat quelques minutes et décorer avec la noix de coco râpé.
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