1) Préparation la génoise : Beurrer, fariner le moule.Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 terrines.Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie.
Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie. Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation.Battre les blancs en neige ferme dans la 2 ème terrine. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil en 3 fois
2) Pour la crème pâtissière: Au thermomix : Introduire tous les ingrédients dans le bol. Régler 6 minutes à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes. vitesse 9
Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé. Une fois le mélange homogène ajouter la farine et le lait. Ensuite faire chauffer le mélange à la casserole sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et accroche à une cuillère. On peut voir la recette en photos sur Supertoinette
4) Préparation de la meringue italienne: Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau sans cesser de remuer jusqu'au grand boulé 126-135°. Battre les blancs en neige puis tout en continuant de fouetter au fouet électrique verser le sirop formé avec le sucre
Pour finir la mousse : incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraises puis la meringue italienne sans trop casser les blancs
Pour le montage : - Découper la génoise en 3 disques. - Dans un cercle à pâtisserie, mettre le 1er disque, la mousse de fraises, mettre le 2ème disque de génoise, la crème pâtissière et quelques fraises coupées en morceaux puis le 3ème et dernier disque
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