Gâteau mousseux chocolat au poire

Préparation

• Pour la génoise, préchauffer le four à 180° thermostat 6.
• Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.
• Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
• Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 minutes.
• Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.
• Egoutter les poires au sirop et réserver le jus.
• Lorsque la génoise est refroidie, à l’aide d’un grand couteau, couper une fine épaisseur du dessus du gâteau et imbiber la base de la génoise avec le sirop des poires.
• Couper les poires en lamelles ou en dés et les disposer sur la génoise.Mettre un cercle à entremet autour de la génoise en serrant un tout petit peu et réserver.
• Préparer la mousse au chocolat; faire fondre tout doucement le chocolat coupé en morceaux au bain-marie pour obtenir une pâte très lisse.
• Hors du feu, mélanger au chocolat les 4 jaunes un à un puis la crème fraîche.Battre les 6 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Verser la mousse sur la génoise et réfrigérer au moins 4 heures.