Saupoudrez les framboises de la moitié du sucre glace, remuez et laissez-les rendre un peu de jus.
Fouettez les blancs d'oeufs en ajoutant le reste de sucre quand ils sont déjà bien montés. Fouettez ensuite le mascarpone avec le fromage blanc et 2 cuillères à soupe de gelée de rose ou celle de votre choix. Mélangez aux blancs d'oeufs.
Dans le fond de 6 verres évasés, répartissez les framboises.
Mélangez le champagne et 2 cuillères à soupe de gelée de rose. Fouettez bien et trempez 6 biscuits rapidement. Placez-les à la verticale dans les verres en les enfonçant dans les framboises. Répartissez la crème. Laissez reposer au frais 1 heure au moins (pas plus de cinq heures).
Juste avant de servir, saupoudrez des 2 biscuits de Reims restants finement concassés et d'un voile de sucre glace.
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