P'tit cake citron/fraise du Plaza Athénée

Préparation

• Pré-chauffer le four T°6-7.
• Blanchir les jaunes et le sucre dans un bol de robot, ou au fouet dans un récipient.
• Ajouter la crème épaisse, et mélanger. Ajouter le zeste des citrons, mélanger de nouveau. Puis ajouter la farine et la levure tamisée en 3 fois.
• Incorporer délicatement le beurre fondu (à 40°C). Prélever 250 gr de l'appareil à cake (du mélange).
• Dans ces 250 gr, ajouter la poudre de fraises, l'huile de pépins de raisin, et un peu de colorant couleur fraise pour relever l'intensité de couleur.
• Mettre les deux préparations dans des poches à douille.
• Beurrer le fond des moules cylindriques, et chemiser les de feuilles de papier cuisson. Avec la poche à douille au parfum citron, remplir les moules au 3/4.
• Puis avec la poche à douille fraise, insérer la douille dans la pâte et presser en remontant droit jusqu'à la surface.
• Le 3 ème moule a été rempli moitié de pâte citron, moitié de pâte fraise.
• Enfourner pour 20-25 minutes.
• Démouler et laisser refroidir.
• Pour congeler un cake, envelopper le de papier étirable encore tiède, puis au congélateur.