Préparation de la mousse au chocolat; Faites fondre le chocolat et la crème liquide et laissez refroidir. Pendant que le mélange refroidi, préparez le reste. Préchauffez le four à 220°. Prenez un moule à bords amovibles de 22 cm de diamètre et recouvrez le fond d'un papier sulfurisé.Tamisez la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre. Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le restant du sucre soit 70 g.
Incorporer les éléments tamisés et mélangez délicatement. Versez dans le moule en lissant bien le dessus et pour que l'intégralité du moule soit rempli. Mettez à cuire environ 15mn, le biscuit est alors doré, laissez refroidir puis retirez le papier.
Préparation de la croustillant praliné; Faites fondre la pralinoise au bain marie ou micro-ondes, puis incorporer les crêpes gavottes écrasées et mélangez bien. Remettez le gâteau dans le moule puis recouvrez du mélange praliné et lissez bien le dessus. Mettez au frais environ 30 minutes le temps que le tout durcisse.
Pour la mousse au chocolat; Quand le mélange crème chocolat est froid, battez avec un batteur jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, puis mettez le tout au-dessus du praliné durcit, lissez bien et remettez au frais jusqu'à ce que le tout soit pris. Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir et décorez de pastilles au chocolat ou autre.
2) Petit tiramisu aux framboises
Faites décongeler les framboises et réservez le jus. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faites chauffer une cuillère à soupe de crème fraîche, incorporez-y la gélatine. Dans une jatte, fouettez la crème restante avec la moitié du sucre, ajoutez le mascarpone et la gélatine diluée. Montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre restant à mi-parcours. Incorporez les blancs à la préparation au mascarpone et réservez .
Versez le jus des framboises dans une assiette et trempez rapidement les biscuits à la cuillère dedans et disposez la moitié des biscuits dans le fond du plat de service, étalez une couche de mascarpone puis la moitié des framboises. Renouvelez l'opération en décorant avec des framboises sur le dessus et placez au moins 2 heures au réfrigérateur.
3) Les petits cannelés
Faites bouillir le lait avec le beurre. Pendant ce temps, mélangez la farine tamisée avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez le lait bouillant et le beurre sur le mélange précédent et mélangez. La préparation a une consistance de pâte à crêpes. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez-y le rhum et la vanille et mélangez-bien. Recouvrez la préparation et laissez reposer au frigo pendant 24 heures. Préchauffer votre four à 250°, puis remplissez les moules à cannelés aux 3/4. Enfournez et laissez cuire 10 minutes puis baissez le four à 180° et prolongez la cuisson pendant 50 minutes .
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