Crème de concombre : Mixez le concombre pelé avec les petits suisses et l'assaisonnement.
Délayez l'agar agar dans un peu d'eau, portez à ébullition 30 secondes et ajoutez au concombre mixé : mixez le tout une dizaine de seconde en aérant bien la préparation, pour donner un petit aspect mousseux.
Répartissez dans les verres de service, et placez au frigo 1 heure.
Billes de menthe : Mixez les feuilles de menthe dans l'eau, filtrez.
Faites cuire 30 minutes dans l'eau parfumée et légèrement colorée.
Egouttez et rincez les petites billes translucides, et disposez en une cuillerée dans chaque verre de concombre.
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