Sur une assiette, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, incorporer 1 pointe de couteau de cumin, réserver.
Monter la crème en chantilly avec une pincée de sel, mélanger délicatement avec le fromage de chèvre, rajouter la coriandre hachée, saler et poivrer. Réservez au frais.
Rincer la pomme, la tailler en tranches moyennes à la mandoline. Citronner les tranches.
Coupez la tomate en petits dès et les mettre dans un bol. Ajoutez l'ail écrasé, un peu de coriandre hachée, l'huile d'olive et le vinaigre.
Procéder au montage du mille feuille, en alternant une tranche de pomme et la préparation au fromage.
Arrosez avec la sauce à la tomate.
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