Une explosion de saveurs en bouche; la présentation en mille-feuille, les saveurs, et les couleurs, en font un plat pour un repas de fête. Mille-feuille de St Jacques au safran.
Râper le parmesan. Faire 24 tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre le four th6 (180°), faire cuire les tuiles 5 minutes.
Faire infuser le safran dans le vin. Nettoyer les poireaux, émincer finement le blanc et le vert clair. Faire revenir 5 minutes sans coloration avec 40 g de beurre. Saler. Verser le vin. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Monter le feu, laisser cuire encore quelques minutes à découvert pour faire évaporer le jus. Verser la crème et faites épaissir sur feu vif. Retirer du feu.
Couper les St Jacques en 2 dans leur épaisseur. Poêler 10 secondes sur une seule face avec le reste de beurre à feu vif. Saler et poivrer. Alterner une tuile de parmesan, les poireaux et les St Jacques en terminant par une tuile.
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