Sardines farcies à l'italienne

Demander à votre poissonnier d’écailler et de vider les sardines, de retirer
la tête et l’arête centrale sans détacher les filets.
Rincer les sardines et les éponger.
Saler et poivrer.
Préparer la farce :
Peler et hacher l’oignon Rincer, sécher puis ciseler la menthe et le persil.
Dans une poêle, faire blondir l’oignon avec la moitié de l’huile pendant 2 min.
Ajouter les pignons et faire encore dorer 2 min.
Verser la chapelure, le sucre, le paprika.
Saler et poivrer.
Remuer et verser le tout dans une jatte.
Incorporer les raisins secs, le vinaigre, le jus d’orange frais, les herbes ciselées et mélanger. Préchauffer le four à th 7 (210°C).
Sur une planche, poser les sardines côté peau et répartir la farce dessus, côté tête.
Les rouler de la tête vers la queue, sans serrer.
Maintenir avec des piques en bois et les ranger dans un plat à four huilé.
Arroser du reste d’huile et enfourner pour 25 min.
Servir chaud, tiède ou froid.