Nettoyer le saumon, puis le hacher grossièrement au couteau.
Mélanger le saumon avec la chaire de crabe, les échalotes, le gingembre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser mariner 2 heures au frais.
Mixer les feuilles de persil, la gousse d'ail épluchée, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler et poivrer.
Dresser le tartare en quenelles à l'aide d'une cuillère ou d'un cercle en inox. Ajouter 1 cuillère à soupe de coulis d'herbes.
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Pourquoi n'avez-vous pas testé cette cuisson du saumon plus tôt?!
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