Tourte saumon poireau crème tarama citronné

Lavez, séchez et coupez les poireaux en rondelles. Faites les sauter dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Ajoutez la muscade et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Incorporez 2 cas de crème fraiche, laissez mijoter 2 minutes. Réservez.
Dans une casserole : mélangez le tarama, 2 cas de crème fraiche et le persil haché. A feu doux, mélangez, retirez du feu dès que le mélange est bien lisse. Versez la crème dans un récipient, incorporez le restant de crème fraiche, le jus de citron, les jaunes d'œufs, le poivre et le gruyère. Mélangez et réservez.
Disposez la 1ere pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquez-la à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Saupoudrez de chapelure et garnissez le fond de tarte avec la préparation poireaux.
Disposez ensuite par-dessus le saumon fumé en couche régulière. Versez délicatement la préparation crème sur le saumon.
Préchauffez le four à 200 °
Disposez la 2e pâte feuilletée et soudez soigneusement les deux pâtes. Striez superficiellement le dessus de pâte à l'aide d'un couteau, sans percer la pâte, et badigeonnez-la d'œuf battu. Enfournez pour 35 à 40 minutes selon votre four
Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.