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Navets: astuces, préparer, conserver, cuisson, congeler, recettes...

Par De la fourchette aux papilles estomaquées... Made By TitAnick






Voici quelques idées de recettes à base de navets, un légume-racine d'hiver, d'automne et de début de
printemps dont les feuilles sont comestibles. Il existe plusieurs variétés de navets. Pour cette raison on les retrouve sous différentes formes (rondes, aplaties, longues) et différentes
couleurs (unis ou bicolores, blancs-rosés, jaunes, blancs, noirs).


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Index :


- Astuces...


- Choisir...


- Préparation et conservation du rutabaga
cru...


- Consommation des
navets... 


- Comment les cuire et les
cuisiner?


- Conservation des navets
cuits...


- Congélation des navets crus ou
cuits...


- Idées recettes...









 Astuces...




Le navet et ses feuilles (fanes) peuvent être remplacés par le radis noir ou le rutabaga et ses fanes. Par contre, il faut savoir que le temps de cuisson du radis noir est beaucoup plus court que celui du navet. En revanche, celui du
 rutabaga est beaucoup plus long que celui du navet... soit environ 1 fois et demie plus long!






A gauche : Les fanes de radis / /Au centre : 2 radis noirs / A droite : 2
rutabagas


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^Index^




 Choisir...



Les navets doivent être bien fermes et denses. Préférez les navets de petite et de moyenne taille aux
gros navets, ces derniers risquant d'être filandreux. Choisissez ceux avec de belles feuilles (fanes) puisque celles-ci sont comestibles et se cuisinent comme les fanes de rutabaga avec cependant un goût moins
prononcé ! Pour une consommation crue du navet, préférez les jeunes sujets, petits et très
frais.


 ^Index^




Préparation et conservation du navet cru...



Coupez les tiges feuillues à environ 2 cm de la base des navets.



Crus et frais, les navets débarassés de leur fanes, se conservent, enveloppés dans un sachet de papier kraft, pendant 1 semaine dans le bac à légumes. Ne les conservez pas trop
longtemps, ils deviendraient filandreux... et plus long à cuire. Dans ce cas, il arrive que le coeur devient brunâtre et il serait préférable de l'enlever.



Les feuilles ou fanes ne se conservent que deux jours au réfrigérateur. Elles se flétrissent assez rapidement. Si elles n'ont pas jaunies, vous pouvez les cuisiner même si elles
sont flétries.


 ^Index^



Consommation des navets...



Avant d'être consommé cru, il est préférable d'éplucher les navets dont la peau est souvent trop
épaisse.  Certains jeunes navets n'ont pas besoin d'être épluchés. Dans ce cas, s'ils n'ont pas été traités, il ne vous reste qu'à les brosser. Crus vous pouvez les dégustez en
salade, une fois râpés et mélangés à d'autres légumes ou tout simplement tranchés que vous dégusterez avec une trempette de légumes à base de mayonnaise (Mayonnaise à l'huile
d'olive) ou de fromage (Brousse au
basilic)...



 Avant d'être consommés cuits, il est préférable d'éplucher les
navets dont la peau est souvent trop épaisse. Les petits frais cueillis peuvent échapper à l'épluchage! Le temps de cuisson des fanes est relativement long.
 


Cuits, le navet se consomme tel quel avec de la mayonnaise, du
beurre salé ou à l'huile d'olive. Ses fanes se consomment cuites en soupe ( Soupe épaisse à base de fanes de navets, oignons et pâtes) ou en
accompagnement ( Saucisses
aux feuilles de navets).






Les navets se marient bien avec le miel ( Tarte tatin de navets, choux raves et
feuilles et fêta à l'oignon / Porc au radis, carottes et navets caramélisés au miel) et le sirop d'érable (Rösti de navets
et gésiers de canard confits au sirop d'érable).




Les navets se cuisinent en purée, confits (Légumes racines glacés / Confit de navets), en galettes,
en tarte, en
potées, en pot-au-feu, à la poêle... Ils accompagnent bien les viandes blanches
(Porc au radis, carottes et navets
caramélisés au miel,  Rôti de porc épicé aux pommes, oignons et navets), les viandes rouges (Borshch,  Pot-au-feu de
taureau), la
volaille (poule au pot), le poisson (Sole et petits légumes d'automne à la vapeur) et le canard
(Rösti de navets et gésiers de canard confits au sirop d'érable).




La soupe est un bon moyen d'utiliser les navets : Soupe aux épinards et légumes
d'hiver / Soupe aux légumes d'automne? au
bouillon de porc ! / Soupe de légumes printaniers / Soupe ukrainienne ou "Borshch".




Les feuilles ou fanes se cuisinent en soupe (Soupe de lentilles,
carottes et feuilles de navet, fenouil et céleri / Soupe
épaisse à base de fanes de navets, oignons et pâtes) ou en accompagnement des charcuteries (Saucisses aux feuilles de navets).


 ^Index^



Comment les cuire et les
cuisiner?


Comme déjà mentionné, coupez les tiges des feuilles à environ 2 cm de la base des rutabagas, épluchez-les
et vous pouvez ensuite les cuire à la vapeur, à l'eau, à la cocotte-minute, au four à micro-ondes, à la poêle ou à la sauteuse... jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce
avec une légère résistance.





Voici quelques temps et mode de cuisson...






Cuisson à la vapeur... Le temps de cuisson
à la vapeur varie entre 10 et 20 minutes pour les plus gros et vieux. Si vous avez plusieurs légumes à cuire en même temps, faites cuire les navets en premier et ajoutez les autres au
fur et à mesure en fonction de leur temps de cuisson (Purée de
navets, carottes, pommes terre et oignons / Sole et petits légumes
d'automne à la vapeur).


Cuisson à l'eau... Le temps
de cuisson varie entre 10 et 15 minutes. Cuits de cette façon, pensez aux purées, aux potées et pot-au-feu et aux soupes (Soupe aux épinards et légumes d'hiver / Soupe aux légumes
d'automne / Soupe de légumes printaniers /  Soupe ukrainienne ou "Borshch").


Cuisson à la
cocotte-minute...
Le temps de cuisson varie entre 7 et 10 minutes!


Cuisson au four à micro-ondes...
Déposez les navets épluchés et coupés dans un contenant recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d'eau. Cuisez-les par tranches de 5 à 8
minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 5 et 15 minutes.



Cuisson au four conventionnel... Le temps de cuisson
varie entre 30 et 40 minutes! Faites-les cuire en gratin, telles des pomme de terre frites au four seules ou en combinaisons avec des pommes de terre.



Cuisiné à la poêle, à la sauteuse, en cocotte... Le temps de cuisson varie entre 15 et 30 minutes en fonction du de la
quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon...) que vous ajouterez ou non à la préparation. Au plus vous ajoutez du liquide, au plus vous réduirez le temps de cuisson. Voici
quelques idées de recettes (Légumes racines glacés /
Confit de navets / Rösti de
rutabaga et gésiers de canard confits au sirop d'érable / Saucisses
aux feuilles de navets  / Porc au
radis, carottes et navets caramélisés au miel).


 ^Index^



Conservation des navets cuits...

Cuits, ils se conservent quelques jours dans un contenant hermétique. Le goût deviendra plus prononcé si vous les gardez trop longtemps.




^Index^ 



Congélation des navets crus ou cuits...


Les navets coupés et les fanes (comme celles de radis) peuvent aussi se congeler après blanchissement
dans une eau salée bouillonnante pendant 5 minutes ou tel quels. Ne congelez pas les navets trop longtemps... ils risquent de devenir poreux! Les feuilles peuvent se conserver
plusieurs mois au congélateur si elles sont bien enveloppées.



^Index^





Les idées recettes à base de navets et leurs fanes (et le rutabaga et le radis
noir!)...

- Bricks de légumes
printaniers et filets de merlan aux deux sésames



- Confit de navets (ou de radis noirs)



- Lapin au cidre, oignons, navets et pommes
de terre



- Légumes racines glacés

- Porc au radis, carottes et navets caramélisés au miel

- Potée aux chou, légumes d'hiver et haricots blancs

- Pot-au-feu de taureau

- Purée de navets, carottes, pommes terre et
oignons



- Que faire avec les navets et ses fanes?


- Que faire avec les radis noirs?


- Rösti de rutabaga
(ou navets) et gésiers de canard confits au sirop d'érable


- Rôti de porc épicé aux pommes, oignons et navets (ou radis
noirs)


- Rutabaga : Astuces, choix, cuisson, conservation
et idées recettes!


- Saucisses aux feuilles de navets

- Sole et petits légumes d'automne à la vapeur


- Soupe aux épinards et légumes d'hiver

- Soupe aux légumes
d'automne? au bouillon de porc !

- Soupe de légumes printaniers

- Soupe de lentilles,
carottes et feuilles de navet, fenouil et céleri

- Soupe épaisse à base de fanes de navets, oignons et pâtes

- Soupe ukrainienne ou "Borshch"


- Tarte tatin de navets, choux raves et
feuilles et fêta à l'oignon



 



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