Préparez la pâte à beignets en mélangeant, la farine, les oeufs, le curcuma,l'eau, salez, poivrez, ajoutez les glaçons.
Coupez les aubergines en rondelles pas trop épaisses!.
Portez l'huile à ébullition et plongez les rondelles dans la pâte à beignet puis dans l'huile de friture. Laisser quelques minutes, puis retourner. Les beignets doivent être dorés , mais pas trop.
Sortir et déposer sur du papier absorbant.
Servir avec une salade et la sauce à la menthe. Déguster chaud.
Petit conseil de caro:
Vous pouvez faire de même avec des courgettes...
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