Nettoyer et émincer les poireaux, les faire revenir dans un grand faitout avec l'huile d'olive environ 10 minutes, sans laisser colorer.
Ajouter la courge butternut épluchée, épépinée et coupée en cubes. laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Saler, poivrer, ajouter la moitié des noix de Pécan, mouiller de bouillon de volaille et de bouillon de légumes et laisser mijoter 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre au couteau.
Faire torréfier à sec dans une poêle antiadhésive les graines de courge et les noix de Pécan restantes.
Mixer le contenu du faitout et ajouter le lait pour détendre la soupe. servir avec les graines et noix torréfiées.
La courge butternut rend la soupe très épaisse, on peut la rallonger en fin de cuisson après avoir mixer avec du bouillon, du lait, de l'eau et ensuite rectifier l'assaisonnement.
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