Disposez vous morceaux de cabillaud sur du papier absorbant pour bien les sécher.
Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse, avec 1 pincée sel et de poivre sur chaque jaune d’œuf, dans une autre assiette, mélangez le parmesan râpé et la chapelure et la farine dans une autre assiette.
Posez une tranche de jambon cru sur une planche de cuisine, posez un morceau de poisson dessus et enveloppez le morceau de cabillaud. Faites ainsi les 3 autres morceaux de cabillaud.
Mettez devant vous les 3 assiettes et trempez les morceaux de cabillaud enveloppés de jambon, dans la farine, puis dans les oeufs battus et terminez dans la chapelure au parmesan. Faites ainsi les autres morceaux de cabillaud.. *Placez au fur et à mesure dans une assiette et réservez 30 minutes minimum au réfrigérateur pour bien fixer la panure.
Chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer sur feu doux chaque face 7 à 8 minutes environs tout dépend de l'épaisseur des morceaux de cabillaud.
Servez aussitôt avec une garniture de votre choix.
Bon appétit !
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