La veille, lavez les champignons, coupez-les en quatre, et mettez-les à bouillir dans une casserole d'eau avec le jus d'un citron. Laissez bouillir 2 minutes, puis retirez les champignons et égouttez-les.
Découpez les cuisses de canards en 2 ou 3 morceaux chacune. Mettez-les dans un grand, saladier puis ajoutez le vin blanc, les gousses de vanille ouvertes en 2, les champignons et ½ verre d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien, puis laissez reposer au frigo 12 à 24h en remuant de temps en temps.
Le lendemain, prenez une grande cocotte et versez environ ½ cm de marinade au fond.
Faites chauffer, puis saisissez les morceaux de canards sur toutes les faces dans cette préparation, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Emincez finement les oignons, et ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que l'ail pressé. Mélangez et laissez chauffer encore 2 minutes à feu vif.
Ajoutez les tomates pelées et le reste de la marinade, faites bouillir, puis baissez le feu.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 1 heure.
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Bonjour, j'ai envie de faire cette recette mais j'ai un doute sur le temps de cuisson. je prèfère le canard rosé, 1heure n'est-ce pas trop long?? merci de me confirmer.
Réponse:
Bonjour, La taille des morceaux a aussi son importance : plus ils sont gros et plus il faut les laisser longtemps. Avec ce temps de cuisson, c'est très légèrement rosé à l'intérieur. Je peux vous conseiller de faire de plus gros morceaux et de stopper la cuisson au bout de 45 min. Au pire, si ce n'est pas assez cuit, vous pourrez toujours les remettre quelques minutes de plus dans la cocotte.
Bonne journée !
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