Curry de poulet express en coque de coco

Dans une cocotte , faites revenir dans 1 cuil à soupe d'huile d'arachide les blancs de poulet découpés en petits morceaux . Enlevez-les et remplacez les par l'oignon épluché et coupé en petits morceaux . Faites le revenir 2/3 minutes . Ajoutez 1 cuil à café de pâte de curry (la pâte que j'utilise n'est pas très forte ,je commence par 1 cuil et une fois que j'ai tout mélangé j'en rajoute si nécessaire ). Remuez à feu vif pendant 2 minutes , ajoutez de la racine de galanga épluchée et coupée en morceaux (soit assez gros que vous récupérez avant de servir , soit quasiment hachée pour qu'elle ne soit pas désagréable à manger , à vous de choisir ,je prends souvent la première solution ). Remuez et rapidement ajoutez les morceaux de poulet , remuez et baissez le feu avant d'ajouter le lait de coco qui n'aime pas les trop fortes températures et pourrait ne pas rester onctueux . Mélangez bien et vérifiez votre assaisonnement en salant et en ajoutant un peu de pâte de curry si nécessaire . Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes . Ajoutez de la coriandre en feuilles et servez avec du riz au jasmin .
Pour la noix de coco , je fais en premier 2 petits trous dans le chapeau pour la vider du jus et ensuite je demande à mon charmant mari de la découper avec une petite scie , très rapide à faire et tellement plus joli.