Flans aux girolles et jambon cru, sauce aux noix

Préparation

• Hacher l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec le beurre.
  Quand elle commence à légèrement colorer, ajouter l'ail haché et les
  girolles.
• Bien remuer et cuire 5 à 7 mn suivant la grosseur des
  girolles. Ajouter alors le persil ciselé et assaisonner. Réserver.
• Couper la tranche de jambon cru en petites lanières.
  Battre les œufs avec la crème, ajouter les lanières de jambon et le contenu
  de la poêle en réservant 2 girolles pour la déco. Rectifier
  l'assaisonnement.
• Beurrer les ramequins et y répartir la préparation.
  Mettre à cuire à four préchauffé à 190° dans un B.M. pendant 30 mn environ. ( à adapter suivant le four ).
• Pour la sauce :
  Chauffer la crème et lui ajouter les noix mixées ( sauf 2 cerneaux pour la déco ) ainsi que sel et poivre.
• Démouler les ramequins sur les assiettes, décorer avec les girolles et cerneaux de noix réservés ainsi que d'une feuille de persil, et entourer de sauce aux noix.