Fendez en deux les homards encore crus. Retirez les poches à gravier situées dans la tête puis prélevez le corail et la partie crémeuses
Mettez-les de côté. Dans une sauteuse, faites chauffer 100 g de beurre et faites revenir les homards sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien rouges
Arrosez d'eau-de-vie et flambez
Ajoutez les oignons émincés finement, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux
Salez légèrement, poudrez de curry et mélangez. Joignez les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que l'ail écrasé
Mouillez de vin, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux
Dans un bol, malaxez le reste de beurre , le corail et les parties crémeuses. Retirez les homards de la sauteuse, maintenez-les au chaud. Filtrez la sauce, incorporez-le beurre, noisette après noisette. Fouettez la sauce et servez avec les homards
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