Hacher l'ail et l'oignon. Les faire suer dans l'huile avec le beurre. Ajouter le riz.
Quand le riz devient translucide, ajouter la moitié de la botte de cresson et couvrir le tout avec le bouillon chaud.
Faire cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement. Si le riz absorbe tout le liquide et reste toujours très dur, y ajouter encore du bouillon chaud.
Dès que le riz a cuit, mais reste encore très al dente, enlever la casserole du feu. Y incorporer le reste du cresson, les noix concassés et la crème fraîche. Bien mélanger.
Couvrir et remettre sur une plaque éteinte pour 5 minutes environ. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.
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