Pelez (gardez les peaux de côté) et levez les suprêmes de chaque fruit, la technique ici.
Mettez-les dans un saladier avec un peu de basilic.
Dans un petit bol, pressez les pelures des fruits pour en extraire le jus qu'il reste.
Mélangez les jus de fruits avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et cuire les St-Jacques rapidement : elles doivent être colorées à l'extérieur mais encore translucides à l'intérieur.
Versez la salade d'agrumes dans une assiette, posez les St-Jacques dessus et assaisonnez avec la sauce.
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