Pommes au four : Nettoyer les pommes sous un filet d'eau froide. Sécher et les déposer dans un plat à gratin. Ajouter une tasse d'eau au fond du plat.
Faire cuire les pommes pendant 60 minutes à 160°C.
Confit d'oignon au vin de noix : Peler et émincer finement les oignons.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.Faire dorer doucement les oignons pendant une dizaine de minutes, en mélangeant souvent.
Ajouter le vin de noix, mélanger. Saler et poivrer. Réserver. Parmentier de boudin aux pommes :Déposer le confit d'oignon dans le fond d'un plat à gratin légèrement beurré.
Disposer dessus le boudin coupé en tranches, sans la peau.
Ajouter les chataignes grossièrement émiettées, puis recouvrir avec les pommes.Ajouter le reste du beurre en parcelles, saupoudrer de piment d'Espelette.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°.Servir bien chaud avec une salade verte, accompagnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.
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