Parmentier de paleron et écrasée de pommes de terre

Préparation

• La veille, faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir le paleron de chaque côté.
  
  Baisser le feu, ajouter le fond de veau dilué dans l'eau et laisser mijoter 3 heure envrion à feu doux. La viande doit être très tendre.
  
  Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante 30 minutes.
  
  Les égoutter et les écraser grossièrement avec une fouchette. Ajouter le lait, la crème et mélanger.
  
  Mettre l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter la muscade.
  
  Faire réchauffer la viande, la saler, la poivrer. Avec une fourchette, la "défaire".
  
  Dans des cercles, déposer la viande. Recouvrir des pommes de terre écrasées. Enlever les cercles.
  
  Servir avec une salade de jeunes pousses.