Faire revenir les lardons avec l’échalote émincée et la gousse d'ail pilée. Ajouter le poulpe (décongelé) et bien faire caraméliser environ 8 minutes.
Ajouter ensuite les deux tomates coupées finement. Déglacer avec le cidre au bout de 5 minutes. Assaisonner et arroser d'un peu d'eau jusqu'à hauteur du poulpe.
Laisser cuire 25 minutes environ, le fait que ce soit congelé ça réduit le temps de cuisson.
Le poulpe frais étant très dur à faire cuire il existe diverses astuces pour remédier à cela : ajout d'un morceau de liège végétal à la sauce, de la papaye verte légume et non pas le fruit, une cuillère en argent ou bien l'écraser à l'aide d'un véhicule 4X4 comme à Tahiti.
Ajouter ensuite les oignons cébette entiers. Ajouter la crème épaisse et mélanger la sauce un peu à la fourchette.
Laisser mijoter 5 minutes sur feu vif pour réduire la sauce.
Servir avec du pain, des pommes sautées, des légumes, du riz nature...
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