ROTI DE PORC AUX OLIVES ET AUX TOMATES

Préparation

• Éplucher, ciseler les oignons. Peler et hacher les gousses d'ail.
• Préchauffer le four th.200°C.
• Huiler un plat allant au four avec une feuille de sopalin ou un pinceau.
• Déposer le rôti salé, poivré et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Cuire 50 minutes au four. Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le rôti du four, l'entourer d'oignons ciselés, de la moitié de l'ail haché et des olives.
• Arroser de bouillon et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la persillade: dans un récipient, mélanger la chapelure avec le persil haché, le reste d'ail, du sel et du poivre.
• Rincer et couper en deux les tomates. Les poser dans un plat huilé, répartir la persillade sur les faces coupées.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à côté du rôti.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la persillade soit dorée (environ 25 minutes).
• Sortir le rôti du four, et le servir découpé en tranches avec les tomates en accompagnement.