Couper un chapeau aux tomates. Creuser et retirer la chaire. Les laisser dégorger, après les avoir salées ( retourner sur du papier absorbant).
Faire cuire les lardons , dans une poêle ( sans matières grasses).
Préchauffer le four à 220°.
Faire bouillir le lait avec les gousses d'ail hachées, une pincée de sel et le thym. Verser la polenta et mélanger pendant 5-10 minutes.
Ajouter le jaune d’œuf, hors du feu. Mélanger le tout. Ajouter , ensuite, le parmesan et 100 g de lardons.
Mélanger et remplir les tomates. Poser , par dessus, le cabécou et les placer dans votre plat à gratin.
Mettre au four pendant 20 minutes. ( A mi cuisson, mettre les chapeaux dans le plat et les laisser cuire pendant encore 10 minutes ...). A servir avec une salade. Vous pouvez ajouter des lardons sur votre salade, après l'avoir assaisonnée.
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