Muffins à la rhubarbe, quatre épices et pépites de chocolat

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
• Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe. Enlevez ensuite les fils sur toute la longueur des tiges, à l'aide d'un couteau. Puis nettoyez la rhubarbe sous l'eau.
• Coupez les tiges en petits carrés avec une simple paire de ciseaux et réservez-les.
• Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique avec la cannelle et les quatre épices.
• Dans un autre saladier, fouettez au batteur électrique le beurre, préalablement ramolli au micro-ondes, avec le miel et le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs entiers.
• Versez le mélange sec (farine/levure/épices) dans le saladier contenant les oeufs.
• Ajoutez le lait et mélangez le tout afin d’obtenir une pâte onctueuse.
• Incorporez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
• Dans des moules à muffins (en silicone pour ma part, sinon pensez à les beurrer), répartissez la préparation, puis déposez sur le dessus environ 4 petits carrés de rhubarbe.
• Enfournez les muffins pendant 25 minutes, et laissez-les tranquillement refroidir avant de les démouler.