La sauce: Dans un mortier, broyer l'ail, la citronnelle et les piments. Ajouter à cette pâte, le jus de citron, le nuoc mam et le sucre. Bien mélanger et laisser le sucre fondre.
La salade: Nettoyer soigneusement 200 à 300 g de filets de poisson blancdu. Les mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Une fois le poisson pré-cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. L'émietter du bout des doigts.
Faire chauffer un bain d'huile d'arachide, et y faire frire les miettes de poisson, très rapidement. Quelques secondes suffisent, le temps que les miettes dorent.
Mettre le poisson à égoutter sur du papier absorbant, et dresser les assiettes pendant ce temps.
Dressage: Disposer un lit de salade. Répartir le mélange tomates/oignon.
Émietter une nouvelle fois le poisson au dessus des assiettes. Compléter avec les cacahuètes grillées, puis la sauce au jus de citron.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Que boire avec son poisson?
On vous donne nos meilleurs conseils pour choisir votre poisson
Emportez ces recettes avec vous sur la route des vacances !
