Eplucher et râper les pommes rapidement au dessus d'un saladier, verser le jus du citron sur les pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.
Ajouter le mélange œufs-sucre aux pommes râpées ainsi que le zeste de citron et le beurre fondu. Mélanger.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Verser la préparation sur la pâte et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes (surveiller).
Pendant la cuisson de la tarte, préparer la meringue.
Battre 3 blancs d’œufs assez ferme, incorporer les 90 g de sucre glace et continuer de battre.
Etaler la meringue sur la tarte et remettre au four pour faire dorer un peu en surveillant. Laisser refroidir la tarte avant de servir.
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