Cheesecake thon et concombre, Recette Cheesecake thon et concombre

Posté le 24/05/2009 02:13:00 Par Tais-toi et mange ! (Voir son site)

Pour mon 1er cheesecake sans cuisson (toute première fois, toutoute première foiiiiis, comme dirait Jeanne), j'ai utilisé le fromage frais à tartiner de chez Leader Price, parce qu'il est bien moins salé que le St Môret (qui est une horreur à ce niveau là). La Philadelphia l'est un peu moins, mais je la réserve pour le sucré, pour le coup.

Les proportions sont pour deux cercles à pâtisserie de 8 à 10cm (et 1 cercle pour environ 4 personnes, hein, quoique moi j'en ai mangé un entier, c'est bon, mais faut pas trop forcer, c'est qu'une entrée ! XD)
Alors comme j'ai pas de rhodoïd, j'ai essayé de me débrouiller avec une bandelette de papier sulfurisé, déposé sur les parois intérieures du cercle. Ben ça fonctionne bien en fait, ça se décolle assez bien du fromage.

Pour deux cercles (8 à 10cm de diamètre) :
-40g de Tuc nature
-20g de beurre
-Thon nature égoutté (une boite d'environ 93g, poids égoutté)
-140g de fromage frais à tartiner
-60g de fromage blanc (Jockey)
-10cl de crème fraiche
-1 cc rase d'agar agar (j'en avais mis un peu moins, du coup ça manquait un peu de fermeté)
-Un peu de concombre (genre 1/4, désolée, j'ai pas compté ^^)
-2 tomates confites
-herbes de Provence, poivre, mélange 4 baies, sel (j'ai pas trop salé, car le thon et les Tucs apportent suffisamment de sel. Mais ajustez selon votre goût)

Égoutter le thon.

Préparer la base biscuitée en mixant les Tuc (ou au mortier, vu que j'ai pas de mixer... ^^,) et le beurre fondu. En recouvrir le fond des cercles (que j'ai posé sur une assiette), bien tasser avec un verre, le pilon du mortier, ou aux doigts (le plus pratique avec un format aussi large)

Battre les fromages et le thon dans un saladier. Assaisonner selon son goût (sel, poivre, baies, herbes de Provence)
Dans une casserole, porter la crème fraiche et l'agar agar à ébullition en remuant, maintenir pendant 1 minute. Verser le contenu de la casserole dans le saladier, sans trop mélanger, juste ce qu'il faut.
Remplir les cercles de ce mélange, laisser prendre au frais pendant 3-4h.

Juste avant de servir, découper des rondelles de concombre. Démouler le cheesecake, et coller des moitiés de rondelles sur les bords (oui bon, oké, j'ai pas pensé à le faire au début, en les déposant dans le moule, avant de verser la préparation... xD)
Déposer des quarts de rondelles sur le cheesecake, en cercle, et disposer une tomate confite dessus (ou coupée en ptits morceaux, si vous voulez pas vous embêter lors du partage)
Et voilà c'est (enfin) prêt !

En gros, pour le cheesecake "cru", l'agar agar remplace l'?uf, qui est utilisé dans la version cuite pour lier le tout.

Le concombre apporte de la fraîcheur et du croquant, et la tomate confite son ptit goût si particulier (que j'adore, personnellement, contrairement à la tomate séchée)
C'est pas mon cheesecake préféré (qui est celui au matcha ^^), mais je le trouve très bien. C'est une sorte d'alternative à la "rillettes" de thon (faite en écrasant du thon au naturel avec du fromage frais).
La prochaine fois, je clôturerai cette trilogie, avec un cheesecake à la cardamome.
(ah ben oui, 3 participations maxi par personnes pour le concours Topmiam, alors je teste, je teste)