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Gâteau boston




Ingrédients:

Génoise :
- 6 oeufs à la température de la pièce
- 250 ml (1 tasse) de sucre brut
- 4 gousse de vanille
- 120 grammes (1/2 tasse) de beurre non salé fondu
- 360 grammes de farine

Crème à la vanille :
- 1/4 de c à café d’agar agar
- 430 ml (1 3/4 tasse) de lait
- les 4 gousse de vanille
- 75 grammes de sucre brut
- 3 cuillères à soupe de farine d’épeautre
- 3 jaunes d'oeufs

Ganache :
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 70 grammes de chocolat noir (Valhrona)
- 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation:

Etape 1: Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Etape 2: Tapisser le fond d’un moule de 20 cm (8 po) de diamètre de papier cuisson. Beurrer et enfariner les côtés.

Etape 3: Génoise :
Dans un bol, battre les oeufs, le sucre et les gousse de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume, soit environ 5 minutes.

Etape 4: Incorporer le beurre en filet. Tamiser la farine au dessus du bol et l’incorporer en pliant, à l’aide d’une spatule. Réserver les gousse de vanille pour la crème à la vanille

Etape 5: Verser la pâte dans le moule et cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Etape 6: Démouler et laisser refroidir sur une grille. Trancher le gâteau en deux à l’horizontale et remettre une moitié dans le moule propre. Réserver.

Etape 7: Crème à la vanille :
Prendre 1 tasse de lait et faire infuser les gousses de vanille dedans, afin de récupérer la vanille restante.

Etape 8: Y verser l’agar agar. Faire chauffer sans bouillir. Réserver.

Etape 9: Dans une autre casserole, mélanger le sucre et la farine. Incorporer le reste du lait et les jaunes d'oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Etape 10: Ajouter un peu de lait chaud en fouettant, puis poursuivre avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet.

Etape 11: Laisser refroidir la ganache au frigo, puis la verser sur la moitié du gâteau. Couvrir avec l’autre moitié.


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