Schuss pistache, framboise et citron

Préparation

• La dacquoise à la pistache:
  Préchauffer le four à 180°c.
  Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
• Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme, et ajouter le sucre semoule en 3 fois, jusqu'à obtenir un mélange homogène et brillant.
• Incorporer le mélange tamiser à la Maryse avec la pâte à pistache, délicatement, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Verser dans un moule à manqué, taille 24 centimètres pour le mien, et enfourner pendant 15 minutes.
• Laisser la dacquoise tiédir à la sortie du four puis démouler la délicatement, déposer sur un plat à service.
• Encercler avec un cercle à gâteau, sans laisser d'espace entre le cercle et la dacquoise.
• Coulis de framboises :
  Mixer les framboises avec le miel, jusqu'à l'obtention d'un coulis.
• Mettre dans une casserole le coulis de framboises et l'agar-agar, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
• Verser sur la dacquoise, mettre au frigo, le temps que le mélange prenne.
• Attention ne pas commencer la mousse de citron avant la prise du coulis de framboises.