Tarte aux Pommes, Crème-Cannelle et Amandes

Préparation

• Préparer la pâte:
  Mettre la farine dans un saladier, et rajouter les autres ingrédients secs. Mélanger.
  Rajouter alors le beurre à température ambiante coupé en parcelles et travailler pour sabler.
  Rajouter l'oeuf, et amalgamer pour obtenir une pâte homogène.
  Réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 220°C.
  Étaler cette pâte entre 2 feuilles de film alimentaire, et en chemiser un moule à tarte.
  Piquer le fond à la fourchette, cuire à blanc pendant 15 minutes environ à 220°C.
• Pendant ce temps, préparer la crème à la cannelle.
  Commencer par bien battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
  Puis rajouter la crème et la cannelle, et mélanger.
  Réserver.
• Préparer les amandes croustillante:
  Mettre les amandes concassées dans une poêle avec le sucre et la cuillère à soupe d'eau.
  Faire revenir sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Eteindre alors immédiatement le feu sous la poêle, et laisser durcir.
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  Après quelques instants, on peut éfriter la sorte de nougatine obtenue avec une cuillères en bois.
• Sortir la pâte cuite à blanc du four .
  Baisser la température du four à 180°C.
• Occuper alors des pommes:
  Peler et épépiner les pommes.
  Les couper en petits dés.
  Mélanger les 2/3 des amandes grillées et caramélisées avec les pommes, et déposer le tout sur le fond de tarte précuit.
  Verser dessus la crème à la cannelle, puis parsemer du reste d'amandes grillées pour décorer.
• Enfourner à 180°C pour 50 minutes/ 1 heure.
  Surveiller tout de même régulièrement la cuisson, que les pommes ne brunissent pas trop vite.