Verser l'Agar-Agar en poudre dans le jus de melon, bien mélanger. Chauffer et faire bouillir 30 minutes. Bien mélanger à nouveau. Puis, à l'aide d'une pipette, faire tomber des gouttes de ce jus dans l'huile de colza bien froide. Passer le tout au tamis et rincer à l'eau froide
Dans une verrine, dresser le caviar de melon ainsi obtenu puis le jambon roulé autour des feuilles de roquette.
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Le jambon sec et ses différentes facettes
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