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Aumônières de crevettes sauce corail

(4.26/5 - 99 votes)

25 commentaires

Très très bon !

Aumônières de crevettes sauce corailType de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 512 Kcal

Ingrédients:

9 feuilles de pâte filo (grandes feuilles, recoupée en 2 dans la largeur soit 18 morceaux au total)
30 crevettes
12 noix de pétoncle
5 blancs de poireaux (plutôt gros)
3 échalotes (+ 1)
15cl de crème fraîche (+15cl)
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (+1)
1 pointe de paprika
Sel
Poivre
Huile (pour les feuilles de pâte filo)
Préparation:

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites fondre dedans 3 échalotes émincées

Une fois qu'elles sont translucides, leur ajouter les blancs de poireaux détaillés en petits morceaux et laisser-les revenir un bon 1/4 d'heure à feu très doux

Une fois la fondue réalisée, saupoudrez-la d'une cuillère à soupe de farine, remuez, versez 15cl de crème fraîche et remuer jusqu'à épaississement, salez et poivrez

Dans une petite poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude, saisissez les noix de pétoncle légèrement salées dont vous aurez prélevé le corail (le réserver), leur faire faire juste un aller-retour sur les 2 faces et faire de même avec les crevettes

Superposez en croix (X) 3 morceaux de pâte filo huilée, déposez au centre 2 belles cuillères à soupe de fondue de poireaux, 5 crevettes et 2 petites noix de pétoncle. Renouveler l'opération 5 fois de plus pour avoir vos 6 aumônières

Fermez les aumônières avec des tiges de persil, coriandre, ciboulette ... ou de ficelle alimentaire, déposez-les dans un plat à four huilé et enfournez-les pour 15 minutes dans un four préalablement préchauffé Th6 (180°)

Dans le jus rendu par les noix de pétoncle et les crevettes, ajoutez une échalote coupée finement, la laisser 2-3 minutes à feu assez vif en remuant pour ne pas que ça attache, versez 15cl de crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez 1 pointe de paprika et laissez réduire d'1/3

Lorsque ça a réduit, déposez simplement les coraux crus des noix dans la crème chaude

Versez cette sauce dans un blender, mixez et ajoutez de la crème fraîche si besoin jusqu'à la consistance de nappage désirée : la sauce doit rester onctueuse et couvrante

Remettez à réduire si nécessaire

Servez les aumônières dès leur sortie du four accompagnée d'un trait de sauce corail


Informations nutrionelles (pour 1 part):
  • Calories:
  • 512Kcal
  • 26%
  • Glucides:
  • 33.2g
  • 11%
  • Lipides:
  • 21.2g
  • 33%
  • Fat saturat:
  • 8.7g
  • 43%
  • Protéines:
  • 44.7g
  • 89%
  • Fibres:
  • 4.4g
  • 17%
  • Sucre:
  • 5.4g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 410g


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Par corinneq (Voir son site)





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Commentaires des membres:

5 / 5

Super bon felicitation pour la recette

3 / 5

J'ai utilisé des feuilles de brick, 3 épaisseurs trop épais. Je pense que 2 superposées c'est suffisant.

5 / 5

Super sympa , à garder !

4 / 5

Excellent recette a conserver dans nos tablettes

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