Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites fondre dedans 3 échalotes émincées
Une fois qu'elles sont translucides, leur ajouter les blancs de poireaux détaillés en petits morceaux et laisser-les revenir un bon 1/4 d'heure à feu très doux
Une fois la fondue réalisée, saupoudrez-la d'une cuillère à soupe de farine, remuez, versez 15cl de crème fraîche et remuer jusqu'à épaississement, salez et poivrez
Dans une petite poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et lorsqu'elle est chaude, saisissez les noix de pétoncle légèrement salées dont vous aurez prélevé le corail (le réserver), leur faire faire juste un aller-retour sur les 2 faces et faire de même avec les crevettes
Superposez en croix (X) 3 morceaux de pâte filo huilée, déposez au centre 2 belles cuillères à soupe de fondue de poireaux, 5 crevettes et 2 petites noix de pétoncle. Renouveler l'opération 5 fois de plus pour avoir vos 6 aumônières
Fermez les aumônières avec des tiges de persil, coriandre, ciboulette ... ou de ficelle alimentaire, déposez-les dans un plat à four huilé et enfournez-les pour 15 minutes dans un four préalablement préchauffé Th6 (180°)
Dans le jus rendu par les noix de pétoncle et les crevettes, ajoutez une échalote coupée finement, la laisser 2-3 minutes à feu assez vif en remuant pour ne pas que ça attache, versez 15cl de crème fraîche, salez et poivrez, ajoutez 1 pointe de paprika et laissez réduire d'1/3
Lorsque ça a réduit, déposez simplement les coraux crus des noix dans la crème chaude
Versez cette sauce dans un blender, mixez et ajoutez de la crème fraîche si besoin jusqu'à la consistance de nappage désirée : la sauce doit rester onctueuse et couvrante
Remettez à réduire si nécessaire
Servez les aumônières dès leur sortie du four accompagnée d'un trait de sauce corail
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Bonjour, très bon choix pour cette recette. Rapide. Présentation festive, les invités ont apprécié. Merci p'tit chef Halte aux commentaires négatifs!!!
Pour l'avoir déjà faite je peux vous dire que c'est un régal.... ( n'en déplaise a certaines personnes négatives) mes invités ont adorés même ceux qui d'habitude ne tiennent pas plus que ça aux fruits de mer perso je n'aime pas trop la filo alors je remplace par des crêpes un peu plus de travail , mais tellement bon. je peux préparer mes crêpes d'avance et je les congèler
On vous conseille de préparer la "farce" avant (à conserver au réfrigérateur) puis à faire le montage et le passage au four au dernier moment. Si vous faites le montage de vos aumônières avant, nous avons peur que la farce détrempe la feuille de brick :-)
T
teutoise,
29/10/2018
Super recette ! ISABELLE 13 !!!! ON ATTEND VOS SUPER TOP RECETTES PUISQUE VOUS ÊTES SI FORTE !!!!! Pour être négative de grâce donnez des cours qu on rigole !
On vous conseille de préparer la "farce" avant (à conserver au réfrigérateur) puis à faire le montage et le passage au four au dernier moment. Si vous faites le montage de vos aumônières avant, nous avons peur que la farce détrempe la feuille de brick :-)