Dans un premier temps, peler et couper la courge en gros morceaux et faire cuire, dans très peu d'eau, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Passer au mélangeur ou au robot pour obtenir une belle purée. Conserver au frigo pour différentes recettes.
Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs, soit les farines, le sucre, la levure, le sel et les épices. Réserver.
Dans un autre bol, déposer le lait, la purée de courge, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et la vanille. Fouetter pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le mélange liquide au mélange sec et bien mélanger.
Au batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils forment de pics mous. Les ajouter au mélange précédent, en deux fois, en les incorporer délicatement.
Avec un peu d'huile, badigeonner un poêlon non-adhésif. À l'aide d'une louche contenant environ 1/3 de tasse (100 ml), déposer la pâte et cuire, sur feu moyen, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner et cuire environ 90 secondes. Servir avec du sirop d'érable.
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