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Entrée poire espuma de roquefort et magret de canard

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Une entrée originale revisitée, parfaite pour l'été: une poire à l'espuma de roquefort sous une rosace de magret de canard! blog: cuisine-qui-petille.overblog.com

entrée poire espuma de roquefort et magret de canardType de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Prêt en: 25 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 394 Kcal | ProPoints: 10
Ingrédients:

4 poires (pas trop mures)
80g de roquefort
10cl de crème liquide
noix
magret de canard
miel et sésame
Préparation:

Etape 1: Préparer l'espuma de roquefort: faire fondre la crème liquide avec le roquefort à feu doux, passer la préparation au chinois pour que le tout soit homogène. Laisser refroidir et remplir le siphon, incorporer la cartouche de gaz et laisser au frigo pendant 3 heures.

Etape 2: Couper les poires dans le sens de largeur les éplucher, les creuser, laisser frémir de l'eau dans une casserole et laisser les poires quelques minutes pour les ramollir, elles ne doivent pas etre trop ramollies et etre cassantes.

Etape 3: Une fois refroidies les badigeonner de miel à l'aide d'un pinceau, et les rouler dans les sésames pour la décoration. Disposer en rosace les tranches de magret, diposer au centre les fonds de poires et les remplir d'espuma de roquefort et parsemer de noix et de paprika.

Servir avec une salade!

Recette: Sans gluten, Sans oeuf

Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 394Kcal
  • 20%
  • Glucides:
  • 17.2g
  • 6%
  • Lipides:
  • 23.9g
  • 37%
  • Fat saturat:
  • 11.7g
  • 59%
  • Protéines:
  • 25.1g
  • 50%
  • Fibres:
  • 3.7g
  • 15%
  • Sucre:
  • 16.6g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 245g


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Par petille (Voir son site)






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